Maxime Collard, puisque c’est de lui qu’il s’agit, a fait ses armes dans de grandes maisons telles que le Karmeliet (dont il a été le second plusieurs années durant) ou les Forges du Pont D’oye. Le voici de retour dans son village natal pour s’installer dans une superbe maison rénovée par l’entreprise locale, Thomas & Piron. Et nul doute qu’il a de l’avenir, le Maxime ! Nous l’avons vu grandir dans sa cuisine en se cherchant tout d’abord un style culinaire en phase avec sa clientèle locale. Puis tâter du gastronomique dont il tutoyait les grands de ce monde dans ses créations. Enfin, arriver à une belle maturité gastronomique digne des grands, voire des tout grands, dont il a résolument décidé de suivre le sillage. A leur image, il privilégie une cuisine de saison tout en mettant en avant des producteurs locaux comme ces légumes tout droit déterrés des champs du maraîcher local, Daniel Leblond, à Maissin.
Ayant courageusement bravé la neige, on nous installe près de la superbe cheminée pour y déguster une coupe de champagne et découvrir la carte du moment. Viennent alors quelques mises en bouche pour nous mettre en appétit dont cet œuf mollet, céleri truffé et chèvre : un vrai régal. Place ensuite à la langoustine accompagnée de ses légumes racines avant une lotte rehaussée d’un coulis de piquillos et estragon. Le tout avant l’envol du suprême de pigeon royal des Dombes dont la cuisse confite s’ébroue dans un consommé de vadouvan pour conclure admirablement le repas.
Pour profiter pleinement de votre soirée, laissez-vous tenter par les superbes chambres que propose le restaurant à l’étage. Chacune est décorée avec soin tandis que Madame Collard, en bonne couveuse du chef…coq, veille à ce que vous ne manquiez de rien. Et si l’envie vous prend d’être plus proche de la nature, une nouvelle maison basse énergie sur pilotis vous accueille à 250 mètres de là, en bordure de rivière et avec pour seule voisine, la canopée de la forêt. Inutile de vous dire que le déplacement vaut la peine…
La Table de Maxime
Our, 23 - 6852 Paliseul
Tél : +32 61 23 95 10
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